DB2302∕T075-2024 齐齐哈尔鲜食玉米加工技术规范(齐齐哈尔市)
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ID： |
2AFB500480234DE4BB6D0A77C103E281 |
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文件大小(MB)： |
0.25 |
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8 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/9/3 |
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ICS 67.060,CCS X10,DB2302,黑龙江省齐齐哈尔市地方标准,DB2302/T 075—2024,齐齐哈尔鲜食玉米加工技术规范,2024-07-08 发布 2024-07-18 实施,齐齐哈尔市市场监督管理局 发布,DB2302/T 075—2024,1,前 言,本文件按照GB/T 1.1-2020 给出的规则起草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任,本文件由齐齐哈尔市农业农村局提出并归口,本文件起草单位：齐齐哈尔市绿色食品发展中心、齐齐哈尔市鲜食玉米产业协会、黑龙江北纬四十,七绿色有机食品有限公司,本文件主要起草人：刘新宇、辛丹丹、李牧宇、董政伟、曲浩然、杨娜、李冰、印长志、祝海娟、,侯瑶、张峰岩、刘怀宇、马岳、张晔、穆鑫、曹福成、王明珠,DB2302/T 075—2024,2,齐齐哈尔鲜食玉米加工技术规范,1 范围,本文件规定了齐齐哈尔鲜食玉米加工的术语和定义、加工企业基本要求、原料要求、加工技术要求、,标签、标识和包装、金属检测、贮藏、运输、生产记录等技术要求,本文件适用于齐齐哈尔市域内鲜食玉米的加工,2 规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文,件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,3 术语和定义,3.1,鲜食玉米,具有特殊风味和品质，在玉米乳熟末期至蜡熟初期采收鲜果穗用于加工或直接熟化食用的甜玉米、,糯玉米、甜糯玉米等,3.2,速冻鲜食玉米穗,采收后的玉米穗，经去苞叶、挑选、清洗、蒸煮或漂烫、冷却、沥干、速冻、二次挑选、修整等工,艺制成的鲜食玉米产品,3.3,速冻鲜食玉米粒,DB2302/T 075—2024,3,采收后的玉米穗，经去苞叶、挑选、切粒、风选除杂、清洗、漂烫、冷却、沥干、速冻、色选、筛,分等工艺制成的鲜食玉米产品,3.4,真空鲜食玉米穗,采收后的玉米穗，经去苞叶、挑选、修整、清洗、漂烫、冷却、沥干、二次挑选、真空封口、杀菌、,冷却等工艺制成的鲜食玉米产品,3.5,真空鲜食玉米粒,以速冻玉米粒或鲜玉米粒为原料，经挑选、定量包装、真空封口、杀菌、冷却等工艺制成的鲜食玉,米产品,4 加工企业基本要求,人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB 14881与GB/T 20938中的规定,5 原料要求,5.1 玉米穗原料,5.1.1 采收要求,甜玉米进入乳熟期，撕开苞叶，划开籽粒，有大量浆液溢出，采收为宜；糯玉米、甜糯玉米进入乳,熟期，撕开苞叶，用手指按籽粒有弹性，划开籽粒，有少量浆液溢出，采收为宜,5.1.2 时间要求,玉米穗经采摘运输至加工厂后应在2 h内完成卸车，3 h～8 h内完成加工,5.1.3 外观要求,玉米穗应籽粒饱满、排列整齐、成熟适度，无腐烂和霉变，无明显秃尖、缺粒、畸形和病虫害现象,5.1.4 存放要求,玉米穗应平摊于阴凉、通风处存放，防止雨淋、暴晒，并最大限度降低机械损伤，避免堆垛挤压造,成热损伤、加速老化,5.2 生产用水,生产用水应符合GB 5749 的规定,6 加工技术要求,6.1 速冻鲜食玉米穗,6.1.1 去苞叶、挑选,DB2302/T 075—2024,4,采取人工或机械去除苞叶和玉米花丝。剔除发霉、缺粒、畸形、有病虫害等果穗,6.1.2 清洗,用清洗机清洗玉米穗，去除杂质,6.1.3 蒸煮或漂烫,根据玉米穗品种、穗长、穗径大小及成熟度在沸水或蒸汽中加热到90 ℃～110 ℃，控制蒸煮或漂烫,时间在5 min～20 min,6.1.4 冷却、沥干,采用喷淋、冷水槽或风冷等方式使蒸煮或漂烫后的玉米穗立即冷却，直至玉米穗中心温度降至30 ℃,以下，冷却后沥干玉米穗表面明水,6.1.5 速冻,沥干后立即进行速冻，在≤-30 ℃条件下40 min～60 min通过速冻生产线或置于速冻间内完成冻结,使玉米穗籽粒温度降至-18 ℃以下，穗轴中心温度降到0 ℃以下,6.1.6 二次挑选、修整,剔除克重偏低、有损伤的玉米穗，经切尖去尾修整玉米穗,6.2 速冻鲜食玉米粒,6.2.1 去苞叶、挑选,同6.1.1,6.2.2 切粒,使用玉米切粒机对玉米穗进行切粒,6.2.3 风选除杂,使用风选机将玉米花丝及破碎的玉米粒等杂质去除,6.2.4 清洗,用清洗机清洗玉米粒，去除杂质,6.2.5 漂烫,将清洗后的玉米粒置于≥90 ℃的热水中进行热漂，根据玉米粒品种及成熟度控制漂烫时间在3,min～8 min,6.2.6 冷却、沥干,采用喷淋、冷水槽或风冷等方式使漂烫后的玉米粒冷却至10 ℃以下，冷却后沥干玉米粒表面明水,6.2.7 速冻,沥干后立即进行速冻，在≤-30 ℃条件下10 min～15 min通过速冻生产线完成冻结，使玉米粒温度,降至-18 ℃以下,DB2302/T 075—2024,5,6.2.8 色选,对速冻后的玉米粒进行色选，剔除异色粒、虫蛀……
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